Así disfrutamos en MADRID FUSIÓN 2022
¡Qué afortunados somos de haber vivido esta experiencia!
Y es que para apasionados de la gastronomía como nosotros, Madrid Fusión es como ir a Disneyland 🤩
Los pasados días 28, 29 y 30 de marzo, Madrid Fusión 2022 celebró su XX edición, teniendo como lema “Más allá del producto” y contando de nuevo con la Comunidad de Madrid como patrocinador institucional principal. Para los que no lo sabéis, es el congreso global más dinámico del mundo. 🙌
Se batieron todos sus récords de participación, congresistas registrados y prensa acreditada. Esta edición fue una vez mas, una gran celebración para la cocina. Asia, América Latina y Europa en la misma sala. Jornadas donde se compartieron amistad y saberes. Se demostró que la innovación culinaria no se ha detenido por la pandemia y que el campo quiere juntarse e inspirarse y compartir sus fantasías.
Como hemos mencionado anteriormente, nunca en la historia hubo más público, más congresistas o más periodistas. Una vez mas Madrid Fusión Alimentos de España cierra la edición de su XX aniversario con la satisfacción de sentirse querido y útil para un par de generaciones de cocineros vieron propulsada su carrera gracias al congreso. Algunos de los cocineros invitados fueron, ; Dabiz Muñoz (Diverxo***, Madrid), coronado como Cocinero Revelación en 2008, Rene Redzepi*** (Noma, Copenhague), que pasó por el congreso años antes de eclosionar; Gastón Acurio (Astrid & Gastón, Lima), quien reconocía que el congreso fue para Perú “una vitrina determinante, o Alex Atala (D.O.M, Sao Paulo) que recalca que su vida profesional tiene un antes y un después en su participación en Madrid Fusión.
Además, tuvimos el placer de poder asistir a las participaciones de dos de nuestros clientes, El Rincón del Faro y Casa Rocher, que vinieron junto con el club de artesanos del arroz de Cullera con el objetivo de traer a Madrid todas las posibilidades de este producto.
En primer lugar, tuvimos el placer de ver a Chema Gomez, chef de El Rincón del Faro, hacer un showcooking sobre las posibilidades del arroz más allá de la paella, donde nos enseño elaboraciones muy originales que realizan en el restaurante.
Por su parte, Casa Rocher participó en el stand de la Comunidad Valenciana con un showcooking elaborando un arroz con pescado de descarte.
Por otro lado, el concurso de croquetas realizado junto a Joselito, fue modificado para celebrar los 20 años del congreso y lo abrieron a los siete ganadores precedentes. Todos estos volvieron a concursar y el jurado eligió como croqueta campeona la de Santerra (Madrid) realizada por Miguel Carretero.
El 20 aniversario finalizó con un mensaje de solidaridad hacia Ucrania, con la participación de la chef ucraniana Ksenia Amber, uno de los mayores exponentes culinarios del país atacado. Ksenia es líder de una cadena de restaurantes (Buro201) en la ciudad de Odessa, los cuales lamentablemente permanecen cerrados ahora mismo, como toda la restauración de la ciudad. Actualmente permanece en España, donde trabaja organizando cenas solidarias. Pero además ha demostrado el potencial gastronómico de Ucrania, como lo hizo durante esta edición de Madrid Fusión cocinando, entre otros, una sopa tradicional de celebración en todas las casas ucranianas llamada “Borscht”. Esta está elaborada con carne de cerdo y vaca, raíces, gran cantidad de vegetales y cream fresh.
Para nosotros fue una experiencia muy enriquecedora poder asistir a este evento tan importante en el mundo de la gastronomía y esperamos volver el año que viene.